Ricetta gum paste per decorare dolci

Come fare la gum paste per decorare le torte.

La pasta di gomma, meglio conosciuta come gum paste è un composto ideale per realizzare delle bellissime decorazioni per torte.
Questa pasta è molto simile alla pasta di zucchero: la pasta di gomma è più elastica e dura più a lungo.
Anche se il procedimento è lungo e occorrono molti ingredienti la preparazione è piuttosto semplice e si può benissimo fare in casa.

Ingredienti per la pasta di gomma:
425 g di zucchero a velo
60 g di maizena
15 ml di gomma adragante
25 ml di acqua fredda
10 ml di gelatina in polvere
15 ml di burro fuso
10 ml di glucosio
1 albume

Preparazione della pasta di gomma:
Setacciare in un recipiente lo zucchero a velo e la maizena e spolverare sopra la gomma adregante; mettere quindi il recipiente sopra ad una pentola con acqua bollente e coprire con un panno.

Nel frattempo sciogliere la gelatina con dell’acqua fredda e mescolare bene; quando si sarà amalgamata scaldare a bagnomaria senza farla bollire.
Aggiungere la margarina e il glucosio e mescolare rendendo il composto omogeneo.

Quando anche il composto fatto di zucchero a velo, maizena e gomma adregante si sarà scaldato versare entrambi nel contenitore del mixer e mescolare a bassa velocità.
Quando il composto si amalgama alzare la velocità fino a farlo diventare bianco come la pasta di zucchero.

Chiudere l’impasto in una busta da freezer di plastica e poi in un barattolo chiuso ermeticamente e riporre in frigo per almeno 24 ore prima di utilizzarlo.

Foto via craftpastry.blogspot.com

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